Vegane Tomaten-Gazpacho mit Orange und Kokoswasser - Rezept für eine kalte vegane Tomatensuppe

Wenn es im Sommer so richtig warm ist, hat man nicht immer unbedingt Appetit auch auf etwas warmes zu Essen. Auf eine leckere Suppe müssen wir deshalb aber noch lange nicht verzichten. Denn den Spaniern und Portugiesen sei Dank, gibt es ja mit der Gazpacho eine kalte Alternative für die warme Jahreszeit. Klassisch wird diese mit Tomaten, Weißbrot, Paprika, Gurken und verschiedenen Gewürzen gemacht. Doch ich habe mich mal an einer etwas anderen Variante versucht und bringe euch heute meine Tomaten-Gazpacho mit Orange und Kokoswasser mit.

Vegane Tomaten-Gazpacho mit Orange und Kokoswasser

Vegane Tomaten-Gazpacho mit Orange und Kokoswasser - Rezept für eine kalte vegane Tomatensuppe

Die Tomaten-Gazpacho ist ideal für den kleinen Hunger Zwischendurch oder auch als Einstieg in ein sommerliches Menü sehr gut geeignet. Sie schmeckt leicht fruchtig und ist sehr erfrischend. Dadurch, dass ich in meinem Rezept keine tierischen Zutaten verwendet habe, ist sie sogar für die vegane Ernährung geeignet. Und wer Kokos nicht mag – keine Angst, die Kokosnote kommt aus der Suppe nur ganz leicht hervor. Perfekt abgerundet wird die Gazpacho mit etwas milden Olivenöl und frisch gerösteten Pinienkernen. Das Rezept dafür ist ganz einfach:

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Tomaten-Gazpacho mit Orange und Kokoswasser
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 5 Minuten
Portionen
Portionen
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 5 Minuten
Portionen
Portionen
Anleitungen
  1. Den Strunk der Tomaten entfernen und die Unterseite kreuzweise einritzen. Kurz in heißem Wasser blanchieren bis die Haut beginnt zu platzen. Anschließend Abschrecken, die Haut abziehen und die Tomaten vierteln.
  2. Nun die Tomaten zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  3. Die Tomaten-Gazpacho in Gläser oder Schüsseln füllen und eiskalt servieren. Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen und etwas Olivenöl garnieren.
Rezept Hinweise

Vegane Tomaten-Gazpacho mit Orange und Kokoswasser - Rezept für eine kalte vegane Tomatensuppe

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2 Comments
  1. Eric 3 Monaten ago

    Wiedermal ein tolles Gericht!

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    • Author
      Maria 3 Monaten ago

      Dankeschön 🙂

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