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Manzo marinato al verde – Mariniertes Rinderminutenschnitzel

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Zutatenliste

Portionen anpassen:
Die Zutaten für das Pesto
50 g Pinienkerne
1 Bündel Basilikum
1 Stück Knoblauchzehen
50 g Parmesan
1/4 L Olivenöl Extra Vergine
1 Prise Meersalz grob
Die Zutaten für das Manzo marinato al verde
650 g Minutenschnitzel vom Jungbullen, ca. 5 mm dick
6 EL Olivenöl Extra Vergine
2 TL Balsamessig
5 EL Honig
4 EL Meersalz
3 EL schwarzer Pfeffer gemahlen
4 Stück Knoblauchzehen
500 g Cherrytomaten möglichst klein
1 kg Rucola
50 g Butter
50 g Parmesansplitter
6 Blätter Basilikum

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Manzo marinato al verde – Mariniertes Rinderminutenschnitzel

Features:
    • 105 Minuten
    • 4 Portionen
    • Mittel

    Zutatenliste

    • Die Zutaten für das Pesto

    • Die Zutaten für das Manzo marinato al verde

    Rezeptinfos

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    Marinato al verde bedeutet in der italienischen Küche mit Kräutern mariniert. Die italienische Kräuterküche zeichnet sich vor allen Dingen durch Leichtigkeit und Verträglichkeit aus. Neben Pizza und Pasta finden sich in den einzelnen Regionen viele Gerichte, deren Geschmack durch Kräuter definiert wird.

    Nicht nur das die Gerichte durch die Würze der Kräuter an Leichtigkeit gewinnen, die Speisen lassen sich auch leichter verdauen, wobei die in den Kräutern enthaltenen Vitamine und Spurenelemente ein übriges Tun.

    Der sämige Pestogeschmack verbindet sich ideal mit dem durch den in der Marinade enthaltenen Honig leicht nussigen Fleischgeschmack des Rinderminutenschnitzels, wunderbar abgerundet mit dem leicht würzigen Flair von Spinat des Rucola und der frische der Cherrytomaten, die diesem Gericht etwas Mediterranes verleihen.

    Zubereitung

    1
    Fertig

    Die Zubereitung des Pestos

    Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen

    2
    Fertig

    Die Basilikumlätter in eine Schüssel legen, in kaltem Wasser waschen, und in einem Sieb abtropfen

    3
    Fertig

    Die Basilikumblätter vorsichtig und nicht zu fest trockentupfen (da die Blätter sonst schwarz werden, und einen bitteren Geschmack abgeben), bis diese vollkommen trocken sind

    4
    Fertig

    Die Basilikumblätter in eine Rührschüssel legen

    5
    Fertig

    Den Parmesan in kleine Splitter schneiden und den Knoblauch schälen (grüne Stiele entfernen)

    6
    Fertig

    Die Pinienkerne und den Parmesan zu den Basilikumblättern hinzufügen

    7
    Fertig

    Ebenfalls das Olivenöl, Salz und Pfeffer und den geschälten Knoblauch hinzufügen

    8
    Fertig

    Die Masse kurz mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten (Alternativ kann auch die Mischung auch in einem Mörser zerstossen werden)

    9
    Fertig

    Die Rinderminutenschnitzel marinieren

    Die Minutenschnitzel in lauwarmem Wasser waschen und trockentopfen

    10
    Fertig

    Das Olivenöl mit dem Balsamessig und 1 EL Honig in einer kleinen Schüssel vermischen, und mit einem Schneebeesen gut verrühren

    11
    Fertig

    Die Rinderminutenschnitzel mit der Flüssigkeit bestreichen

    12
    Fertig

    Das Pesto in eine kleine Schüssel geben und kurz verrühren

    13
    Fertig

    Das Fleisch gut mit dem Pesto bestreichen und in einen Zip Beutel legen.

    14
    Fertig

    Das Fleisch im Kühlschrank 1 Stunde marinieren

    15
    Fertig

    Die Zubereitung des Gerichts

    Einen grossen Topf mit ca. 3 Liter kaltem Wasser füllen

    16
    Fertig

    Den Rucola in den Topf legen und kurz durchrühren

    17
    Fertig

    Den Rucola aus dem Topf nehmen, und in einem grossen Sieb abtropfen

    18
    Fertig

    Das Wasser abschütten, und den Topf erneut mit ca. 3 Liter Wasser füllen

    19
    Fertig

    4 Esslöffel Meersalz in das Wasser geben und das Wasser zum kochen bringen

    20
    Fertig

    Währenddessen die Cherrytomaten unter fliessendem Wasser abwaschen und komplett trockentupfen

    21
    Fertig

    Die Marinierten Rinderminutenschnitzel aus dem Kühlschrank nehmen

    22
    Fertig

    Eine Pfanne für die Minutensteaks und einen kleinen Topf für die Cherrytomaten auf den Herd stellen

    23
    Fertig

    Dem mittlerweile kochendem Wasser 2 EL Pfeffer, 4 EL Honig, die 4 geschälten und leicht gepressten Knoblauchzehen sowie ein paar Tropfen Olivenöl hinzufügen

    24
    Fertig

    Den Rucola schrittweise hineingeben und dabei umrühren

    25
    Fertig

    Das Ganze kurz aufkochen und 5-10 Minuten ziehen lassen, abschütten sowie die Knoblauchzehen entfernen

    26
    Fertig

    Den Rucola mit 50 g Butter anrühren, kurz abschmecken und warm stellen

    27
    Fertig

    1 EL Olivenöl im kleinen Topf erhitzen, die Cherrytomaten hineinlegen und auf mittlere Hitze herunterstellen. Die Cherrytomaten so ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren und warm stellen.

    28
    Fertig

    2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Minutensteaks in die Pfanne legen und auf jeder Seite 15-30 Sekunden braten (Das Fleisch sollte noch leicht rosa sein) und vom Herd nehmen DIe Cherrytomaten auf die Steaks legen und den Sud aus dem Topf über die Cherrytomaen und die Steaks giessen. Bei geshclossenem Deckel warm stellen.

    29
    Fertig

    Anrichten

    Die auf ca. 60 C° angewärmten Teller aus dem Ofen nehmen

    30
    Fertig

    Den Rucola auf den Teller legen

    31
    Fertig

    Die Cherrytomaten mit Pesto bestreichen

    32
    Fertig

    Je 2-4 Cherrytomaten auf den Rucola legen

    33
    Fertig

    Die restlichen Cherrytomaten auf dem Teller verteilen und mit Parmesansplittern dekorieren

    34
    Fertig

    Die Minutesteaks aus der Pfanne nehmen, auf dem Teller drapieren und mit dem umgerührten Sud aus der Pfanne bestreichen

    35
    Fertig

    Den Teller mit Basilikumblättern dekorieren und servieren.

    Dieses Gericht eignet sich sowohl als leichte Mahlzeit als auch in einer Abwandlung mit mariniertem Roast Beef, Kartoffeln, gekochtem Rucola und Cherrytomaten als grosses Hauptgericht. Auch eine Variante als Rinderschmorbraten mit Salzkartoffeln bietet sich als Sonntagsgericht an. In diesem Fall wird aus dem Jus und dem restlichen Pesto zusätzlich eine Sauce zubereitet.

    Bei der Zubereitung sind Abwandlungen bezüglich der Zubereitung und Zutaten des Pestos und des Rucolas möglich:

    Das Pesto kann auch in einem Mörser zerstossen werden. Bei dieser Zubereitungsweise empfiehlt es sich die Zutaten im Voraus zu zerkleinern, damit das Pesto nicht zu grobkörnig wird. Wer einen frischeren Geschmack bevorzugt, lässt den Parmesan weg und  fügt statt dessen ca. 50 g enthäutete Tomatenwürfel hinzu.

    Um bei der Zubereitung des Rucola einen abgerundeteren Geschmack zu erzielen, kann zusätzlich ein weinig Muskatnuss hinzugefügt werden. Ebenfalls darf die Butter weggelassen werden, um anstatt dessen mit Basilikum, Olivenöl und Knoblauch abzuschmecken.

    Als Fleisch eignet sich für das Minutenschnitzel am besten das Fleisch vom Jungbullen aus Hüfte oder Lende, möglichst nicht all zu sehr von Sehnen  durchzogen. Die Marinierzeit variiert je nach Dicke des Fleischstücks. Die angegebenen Marinierzeit bezieht auf ein 5 mm dickes Stück.

    Tina

    Rezeptblogger und Autor auf Kochportal

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