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Käserisotto mit Pilzen, Kürbis und Rucola

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Zutatenliste

Portionen anpassen:
Zutaten Risotto
20ml Olivenöl
200g Risottoreis
1 L Hühnerfond alternativ Gemüsesuppe
35g Butter
60g Parmesan je nach Geschmack können natürlich auch andere bzw. verschiedene Käsesorten vermischt werden
1 Stück Zwiebel klein
nach Bedarf Salat
nach Bedarf Pfeffer
Zutaten Kürbis und Pilze
600g Hokkaido-Kürbis ca.
350g Pilzmischung
3 EL Trüffelbutter weiß
nach Bedarf Rucola
nach Bedarf Parmesan

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Käserisotto mit Pilzen, Kürbis und Rucola

Features:
    • 60 MInuten
    • 4 Portionen
    • Mittel

    Zutatenliste

    • Zutaten Risotto

    • Zutaten Kürbis und Pilze

    Rezeptinfos

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    Da die Kürbisstände bei uns leider schon wieder Geschichte sind, musste ich noch schnell ein Risotto kochen.

    Zubereitung

    1
    Fertig

    Den Kürbis aufschneiden, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden (wie gewünscht mit oder ohne Schale).
    Die Pilze putzen, die kleineren im Ganzen lassen, die größeren einmal in der Mitte durchschneiden.
    In einer größeren Pfanne die Trüffelutter schmelzen, die Kürbisstücke und die Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten braten. Danach warm stellen.

    2
    Fertig

    Für das Risotto, die Zwiebel klein würfeln und in einem großen Topf in heißem Olivenöl andünsten, aber nicht braun werden lassen. Den Reis zufügen und kurz unter ständigem Rühren mitrösten.

    3
    Fertig

    Die Hitze etwas größer drehen und etwa 125 ml kochende Suppe zufügen, dabei fortwährend rühren. Sobald der Fond verdampft und eingekocht ist, erneut 125 ml zugießen und wieder so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Nach demselben Verfahren so lange den Fond nach und nach einrühren, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist. Die Garzeit beträgt etwa 20 bis 30 Minuten. Der Reis darf sich während des Rührens nicht am Boden des Topfes anlegen.

    4
    Fertig

    Sobald der Reis keinen harten Kern mehr hat, den Topf vom Herd ziehen und das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan vermengen. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5
    Fertig

    Zum Servieren das Risotto auf tiefen Tellern mit der Kürbis-Pilzmischung, extra frisch geriebenen Parmesan und Rucola anrichten.

    Petra

    Es ist ein großes Hobby von mir zu kochen, zu experimentieren und mich immer wieder an Neuem zu versuchen. Und das mit allen Zutaten die mir so unter kommen! Unter diesen köstlichen Voraussetzungen möchte ich – und jeden den ich damit erfreuen kann – meine Kreationen, Altbewährtes, Rezepte und Ideen, sowie Erfahrungen von unterwegs teilen.

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