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Ente mit Mandelklösschen und Orangen

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Zutatenliste

Portionen anpassen:
Die Ente
1 Stück Ente ca. 2 kg, küchenfertig
Salz
Pfeffer
Für die Mandelklößchen
800 g Kartoffeln mehligkochend
2 Stück Eier
150 g Mehl
Salz
1 Prise Muskat
2 EL Butter
150 g Mandelblättchen
Für die Soße
4 Stück Orangen
2 cl Grand Marnier
1 TL Stärke
Salz
2 TL Butter kalt
4 EL Preiselbeerkonfitüre
Petersilienblätter

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Ente mit Mandelklösschen und Orangen

Features:
    • 140 Minuten
    • 4 Portionen
    • Mittel

    Zutatenliste

    • Die Ente

    • Für die Mandelklößchen

    • Für die Soße

    Rezeptinfos

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    Warum nicht einmal Ente zu Weihnachten anstatt Festbraten oder Fisch? Zartes Entenfleisch mit einer leckeren Orangensoße die herrlich nach Weihnachten schmeckt, mit flaumigen Mandelklößchen als Beilage.

    Was gibt es bei Euch heuer als Hauptgericht zum Weihnachtsfest?

    Zubereitung

    1
    Fertig

    Zubereitung der Ente

    Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.


    2
    Fertig

    Die Ente innen und außen waschen und trocken tupfen.

    3
    Fertig

    Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

    4
    Fertig

    Die Haut der Ente rundherum mit einem Zahnstocher einstechen und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 200 ml Wasser angießen und im Ofen ca. 45 Minuten braten.

    5
    Fertig

    Die Ente wenden und weitere ca. 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen.

    6
    Fertig

    Anschließend die Ente aus dem Bräter nehmen und auf dem Rost (Fettpfanne darunter) unter dem vorgeheizten Grill noch ca. 10 Minuten goldbraun bräunen lassen. Wenn die Ente fertig ist, die Ente herausnehmen, warm stellen und das Fett von der Soße abschöpfen.

    7
    Fertig

    Zubereitung der Mandelklößchen

    Für die Klößchen die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser in ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen, dann schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. 2/3 vom Mehl, Eier, Salz und Muskat dazugeben und zu einem lockeren, gut formbaren Teig verkneten. Bei Bedarf mehr Mehl unterarbeiten.

    8
    Fertig

    Vom Teig Portionen abnehmen und mit bemehlten Händen kleine Klößchen daraus formen.

    9
    Fertig

    Die Klößchen in kochendes Salzwasser legen und offen bei schwacher Hitze in 10-15 Minuten darin gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

    10
    Fertig

    Die Butter erhitzen und die Mandelblättchen darin goldbraun anbräunen. Die fertigen Klößchen in den Mandeln wälzen und warmstellen.

    11
    Fertig

    Die Soße

    Für die Soße zwei Orangen mit einem scharfen Messer schälen und zwischen den Häuten die Orangenfilets herausschneiden. Die restlichen Orangen auspressen.

    12
    Fertig

    Den Bräter auf der Herdplatte erhitzen und den Bratensaft mit dem Orangensaft loskochen. Den Grand manier und nach Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Nach Wunsch mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden. Die Soße mit Salz abschmecken, die kalte Butter unterrühren und die Filets einlegen.

    13
    Fertig

    Anrichten

    Die Ente tranchieren und mit der Soße und den Mandelkößchen zusammen anrichten. Mit Preiselbeermarmelade und Petersilie garniert servieren.

    Eric

    Editor-In-Chief Kochportal.com

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